Koshari; mausteinen ja täyttävä Egyptin katukeitto!

Egyptin keittiö on kuuluisa monipuolisuudestaan, joka vaihtelee alueittain ja perinteisesti. Tässä kirjoituksessa tutustumme “koshari” -nimiseen ruoka-annokseen, joka on varsin tavallinen näkemys Luxorissa, yhdessä Niilin virrassa sijaitsevan kauniin kaupungin maisemista. Koska Egypti on kokenut vuosisatojen ajan monien kulttuurien ja uskontojen vaikutusta, on luonnollista, että sen ruoka todistaa näistä sekoituksista syntyvää ainutlaatuista luovuutta.

Kosharin historiaa ei tiedetä tarkalleen, mutta se on jo vuosisatoja ollut osa Egyptiläisten ruokavaliota. Jotkut sanovat, että se syntyi nälkäaikana, kun ihmiset keksivät hyödyntää saatavilla olevia aineksia luodakseen täyttävän ja ravitsevan aterian. Toiset taas väittävät sen olevan paljon vanhempaa, peräisin muinaisista ajoista. Mistä tahansa se on peräisin, koshari on nykyään Egyptin kansallisruoka - yksiselitteinen osoitus sen mausta ja suosiosta.

Mitä koshari on?

Kosharilla tarkoitetaan kasvispohjaista ateriaa, jossa yhdistyvät erilaisessa muodossa kuuluisat Lähi-idän ruoka-aineet:

• Riisi: Keitetty täydellisyyteen saavuttaen löysän ja makuherkun.
• Makaronit: Paksut ja pyöreät, niiden kypsyysaste on al dente, jotta ne säilyttävät mukavan kimmoisuuden.
• Linssiä: Mustat linssit, jotka on keitetty pehmeiksi, mutta kuitenkin säilyttäneet muotonsa.

Nämä kolme pääainesta kerrostuvat ja päälle lisätään täynnä makua oleva kastike:

• Tomattikastike: Tehty kuumassa öljyssä kypsennetyistä sipuleista, valkosipulista, tomaateista ja mausteista.
• Sipuli-etikkakastike: Tästä aineksista tehdään etikkalinen ja hieman makea kastike, joka tuo ruoan tasapainoon hapokkuutta.

Viimeiseksi koko annokselle lisätään paistettuja sipuleita ja kuivattua maustetta nimeltä “cumin”, jonka maku muistuttaa hieman kuminaa ja oreganoa.

Maistele kosharia: Yksi purainen - monta kokemusta!

Kosharin syöminen on itsessään kokemus. Eri aineiden kerrostuma luo tekstuaalista monipuolisuutta, joka sopii jokaiselle. Kuuma tomatikastike ja etikkasipulitastike tuovat makua ja hapokkuutta tasapainottaen toisiaan. Paistetut sipulit antavat rapeaa suutuntumaa ja cumin tuo aivan erityisen aromin. Kosharilla ei ole vahvoja tai tuntemattomia makuja, sen sijaan se on harmoninen yhdistelmä perinteisistä Lähi-idän mausteista, joka miellyttää monenlaisia makunyppäriä.

Koshari: Ruoka kokemuksena

Kosharilla ei ole vain makua ja rakennetta, vaan sillä on myös vahva sosiaalinen ulottuvuus. Se on usein katukauppiaiden myymää ruokaansa, joka tarjotaan halvalla ja täyttävästi työläisille, opiskelijoille ja tavallisille ihmisille. Ruokailu kosharia muistuttaa yhteisöllisyydestä: usein samaan pöytään istutaan yhdessä tuntemattoman kanssa jakamassa ruokahetkeä ja kertomuksia.

Jos olet matkalla Egyptiin, kannattaa ehdottomasti kokeilla kosharia - kokemuksesi tulee olemaan sekä maistuva että muistettava!